Nöel Fischer begon als schrijver en dramaturg, waar ze later regie bijvoegde. Ze werkte onder meer bij toneelgezelschappen Het Vervolg, de Paardenkathedraal en bij Vlaamse gezelschappen Laika en Het Paleis. Tussen 2001 en 2006 maakte ze met haar eigen gezelschap Blauwe Engel jeugdvoorstellingen. Daarna was Fischer artistiek leider en regisseur van jeugdtheatergezelschap en productiehuis BonteHond, waarmee ze diverse Gouden en Zilveren Krekels won, de belangrijkste jeugdtheaterprijzen. Sinds 2013 is ze artistiek leider van NTjong, het jeugd en jongerengezelschap van Het Nationale Theater. In 2017-2018 zijn van haar de voorstellingen ‘Iphigeneia Koningskind’, ‘In mijn hoofd ben ik een dun meisje’ en ‘Robotje’ te zien.